Воћарство и виноградарство : (део Воћарство) Voćarstvo i vinogradarstvo : (deo Voćarstvo)

161 Pages·2016·14.803 MB·Serbian

by  Зоран Кесеровић Zoran Keserović

Prof. dr Zoran Keserović
Doc. dr Nenad Magazin
dr Biserka Milić
dipl. inž. – master Marko Dorić

VOĆARSTVO I VINOGRADARSTVO
(DEO VOĆARSTVO)

UNIVERZITET U NOVOM SADU
POLJOPRIVREDNI FAKULTET
Novi Sad, 2016.
EDICIJA OSNOVNI UDŽBENIK

Osnivač i izdavač edicije

Univerzitet u Novom Sadu, Poljoprivredni fakultet
Trg Dositeja Obradovića 8, 21000 Novi Sad

Godina osnivanja
1954.

Glavni i odgovorni urednik edicije

Dr Nedeljko Tica, redovni profesor
Dekan poljoprivrednog fakulteta

Članovi komisije za izdavačku delatnost

Dr Ljiljana Nešić, vanredni profesor – predsednik
dr Branislav Vlahović, redovni profesor – član
dr Milica Rajić, redovni profesor – član
dr Nada Plavša, vanredni profesor – član

ii
CIP - Каталогизација у публикацији
Библиотека Матице српске, Нови Сад

634.1/.7(075.8)

VOĆARSTVO i vinogradarstvo : (deo Voćarstvo) / Zoran Keserović ... [et al.]. -
Novi Sad : Poljoprivredni fakultet, 2016 (Novi Sad : Feljton). - X, 151 str. :
ilustr. ; 30 cm. - (Edicija Osnovni udžbenik / Poljoprivredni fakultet, Novi Sad)

Tiraž 20. - O autorima: str. 155-157. - Bibliografija.

ISBN 978-86-7520-370-4
1. Кесеровић, Зоран
a) Воћарство
COBISS.SR-ID 305870599

iii
Autori
dr Zoran Keserović, redovni profesor
dr Nenad Magazin, docent
dr Biserka Milić, asistent
dipl. inž. – master Marko Dorić, istraživač saradnik

Glavni i odgovorni urednik
Dr Nedeljko Tica, redovni profesor
Dekan poljoprivrednog fakulteta u Novom Sadu

Urednik
Dr Dragoslav Ivanišević, docent,
Direktor departmana za voćarstvo, vinogradarstvo,
hortikulturu i pejzažnu arhitekturu

Lektor
Biljana Magazin
Profesor srpske književnosti i jezika

Recenzenti

Dr Branislava Gološin, redovni profesor
Dr Vladislav Ognjanov, redovni profesor
Univerzitet u Novom Sadu, Poljoprivredni fakultet

Izdavač
Univerzitet u Novom Sadu, Poljoprivredni fakultet, Novi Sad

Zabranjeno preštampavanje i fotokopiranje. Sva prava zadržava izdavač.

Štampa: Feljton doo, Novi Sad

Štampanje ovog udžbenika odobrilo je Nastavno-naučno veće
Poljoprivrednog fakulteta u Novom Sadu na sednici od 18. 5. 2016.godine.
Broj odluke 1000/0102-596/2/20

Tiraž: 20
Mesto i godina štampanja: Novi Sad, 2016.

iv
Predgovor

Svedoci smo ekspanzije voćarske proizvodnje u Srbiji u poslednjoj deceniji.
Razvoj voćarstva ne ogleda se samo u povećanju površina pod voćnjacima, već
prvenstveno u uvođenju savremenih tehnologija gajenja voćaka, po ugledu na razvijene
voćarske regione u Evropi. Savremeni koncept gajenja voćaka pretpostavlja velike
gustine sadnje, kvalitetni sadni materijal, ostvarivanje redovnih i veoma visokih prinosa
plodova vrhunskog kvaliteta. Ulaganja u zasnivanje zasada su velika, očekuje se rano
stupanje na plodonošenje i brz povraćaj uloženih sredstava. S obzirom na visoke troškove
pri zasnivanju zasada, ni najmanji segment proizvodnje se ne prepušta slučaju. Zasadi se
podižu ispod protivgradnih mreža, dok se ishrana i navodnjavanje sistemom za
fertirigaciju podrazumevaju. U toku vegetacije primenjuje se na desetine tretmana
hemijskim sredstvima za zaštitu bilja, bioregulatorima, različitim tipovima folijarnih
đubriva i biostimulatora, sve sa ciljem da se održi veštački uspostavljena ravnoteža
između vegetativnog porasta, koji treba da bude umeren, veoma visokih prinosa i
vrhunskog kvaliteta plodova.
U tako složenom procesu proizvodnje u savremenim zasadima voćaka, prožimaju
se uloge inženjera voćarstva i inženjera fitomedicine. Često je zadatak „zaštitara“ u
zasadima voćaka da pored kontrole pojave korova, bolesti i štetočina, donosi odluke
vezane za primenu hemijskih sredstava sa ciljem kontrole rasta i razvoja biljaka,
regulisanja visine prinosa i folijarne prihrane.
Kao osnov za uspešnu zaštitu voćaka i kontrolu bujnosti i rodnosti u zasadu
neophodno je poznavanje voćarstva. Upravo je svrha ovog udžbenika da studentima
smera Fitomedicina, budućim „zaštitarima“, pruži savremena saznanja iz oblasti biologije
voćaka, tehnologije gajenja, ekologije voćaka, kao i o različitim konceptima proizvodnje,
koja će služiti kao osnova za uspešno obavljanje zaštite voćaka.
Udžbenik u potpunosti obuhvata materiju predviđenu novim (akreditovanim)
nastavnim planom i programom za predmet Voćarstvo i vinogradarstvo (deo voćarstvo)
na smeru Fitomedicina na osnovnim akademskim studijama Poljoprivrednog fakulteta u
Novom Sadu. Štampanje ovog udžbenika omogućava jednostavnije i efikasnije
savladavanje gradiva, što je s obzirom na smanjenje fonda časova sa jednog na pola
semestra postalo neophodno. Kao dopunsku literaturu, ovaj tekst mogu koristiti i studenti
drugih studijskih programa osnovnih akademskih studija, koji voćarstvo slušaju kao
obavezni ili izborni predmet.

Autori

v
SADRŽAJ

ZNAČAJ VOĆARSTVA I HRANLJIVA VREDNOST VOĆA ................... 1
PROIZVODNjA VOĆA U SVETU I SRBIJI ................................................. 6
Proizvodnja voća u Srbiji ....................................................................................... 8
Glavni voćarski regioni u Srbiji ............................................................................................... 8
Proizvodnja voća u Srbiji – površine i obim proizvodnje ................................................... 11
INTEGRALNI I BIOLOŠKI KONCEPT PROIZVODNJE VOĆA .......... 15
KLASIFIKACIJA VOĆAKA ......................................................................... 20
Botanička klasifikacija voćaka ............................................................................. 20
pomološka klasifikacija voćaka ........................................................................... 22
Klasifikacija voćaka prema geografskoj rasprostranjenosti ............................ 22
Klasifikacija voćaka prema habitusu .................................................................. 22
MORFOLOGIJA VOĆAKA .......................................................................... 24
Koren ...................................................................................................................... 24
Stablo ...................................................................................................................... 24
Rodne grančice ........................................................................................................................ 25
Pupoljci voćaka ...................................................................................................... 28
List .......................................................................................................................... 29
Cvet ......................................................................................................................... 29
Cvast ........................................................................................................................................ 30
Plod ......................................................................................................................... 31
Seme ........................................................................................................................ 32
ORGANOGENEZA VOĆAKA ...................................................................... 33
Formiranje rodnih pupoljaka .............................................................................. 33
vi
Rodni potencijal sorti jabuke ................................................................................................. 36
Godišnji ciklus voćaka ........................................................................................... 37
Mirovanje ................................................................................................................................. 37
Prelaz iz mirovanja u vegetaciju ............................................................................................. 37
Vegetacija ................................................................................................................................. 38
Prelaz iz vegetacije u mirovanje ............................................................................................ 40
RAZMNOŽAVANjE VOĆAKA .................................................................... 41
Generativno razmnožavanje ................................................................................. 41
Vegetativno razmnožavanje .................................................................................. 42
Razmnožavanje izdancima ..................................................................................................... 43
Razmnožavanje nagrtanjem ................................................................................................... 44
Razmnožavanje položenicama ............................................................................................... 44
Razmnožavanje reznicama ..................................................................................................... 44
Mikropropagacija ................................................................................................................... 45
Razmnožavanje kalemljenjem ............................................................................................... 46
Prekalemljivanje voćaka......................................................................................................... 51
EKOLOGIJA VOĆAKA ................................................................................ 53
Klimatski uslovi ..................................................................................................... 53
Svetlost ..................................................................................................................................... 53
Temperatura ............................................................................................................................ 53
Vlaga ......................................................................................................................................... 58
Vetar ......................................................................................................................................... 58
Orografija ............................................................................................................... 58
Zemljište ................................................................................................................. 59
VODEĆE PODLOGE I SORTE VOĆAKA U SRBIJI ............................... 61
Podloge za pojedine voćne vrste ........................................................................... 61
Podloge za jabuku ................................................................................................................... 61
Podloge za krušku ................................................................................................................... 62
Podloge za dunju i mušmulu .................................................................................................. 62
Podloge za šljivu ...................................................................................................................... 63
vii
Podloge za breskvu ................................................................................................................. 63
Podloge za kajsiju ................................................................................................................... 63
Podloge za trešnju i višnju ..................................................................................................... 64
Podloge za orah ....................................................................................................................... 65
Podloga za lesku ...................................................................................................................... 65
Podloge za badem ................................................................................................................... 65
Podloge za kesten .................................................................................................................... 65
Sorte voćaka ........................................................................................................... 65
Privredno značajne sorte jabuke ........................................................................................... 66
Privredno značajne sorte kruške ........................................................................................... 68
Privredno značajne sorte dunje ............................................................................................. 69
Privredno značajne sorte šljive .............................................................................................. 70
Privredno značajne sorte višnje ............................................................................................ 71
Privredno značajne sorte trešnje ........................................................................................... 71
Privredno značajne sorte kajsije ........................................................................................... 72
Privredno značajne sorte breskve ......................................................................................... 74
Privredni značajne sorte oraha ............................................................................................. 75
Privredno značajne sorte leske .............................................................................................. 76
Privredno značajne (jednorodne) sorte jagode .................................................................... 77
Privredno značajne sorte maline ........................................................................................... 78
Privredno značajne sorte kupine ........................................................................................... 79
Privredno značajne sorte ribizle, ogrozda i borovnice ........................................................ 80
PODIZANJE VOĆNJAKA ............................................................................. 82
Priprema terena za zasnivanje voćnjaka ............................................................ 82
Obrada zemljišta pre podizanja zasada .............................................................. 83
Organizacija zemljišne površine .......................................................................... 83
Rastojanje između voćaka .................................................................................... 84
Razmeštaj sorti u voćnjaku .................................................................................. 86
Podizanje mešovitih voćnjaka .............................................................................. 87
Vreme i način sadnje ............................................................................................. 88
Sadnja drvenastih voćaka ...................................................................................................... 88
viii
Sadnja jagoda .......................................................................................................................... 89
Postavljanje potpore .............................................................................................. 89
FORMIRANJE UZGOJNOG OBLIKA ....................................................... 91
Kvalitet sadnica za pojedine uzgojne oblike ....................................................... 91
Povijanje grana tokom formiranja uzgojnog oblika .......................................... 92
Vodeći uzgojni oblici.............................................................................................. 93
Piramidalna kruna .................................................................................................................. 93
Vaza .......................................................................................................................................... 94
Pravilna palmeta sa kosim granama ..................................................................................... 95
Uskopiramidalni oblik krune ................................................................................................. 96
Vretenasti žbun ........................................................................................................................ 97
Vitko vreteno ........................................................................................................................... 98
Severnoholandsko vitko vreteno ............................................................................................ 99
Supervreteno ......................................................................................................................... 100
Sistem „V“ uzgojnog vretena .............................................................................................. 101
Uzgojni oblici kod leske ....................................................................................................... 101
Uzgojni oblici kod maline i kupine ..................................................................................... 102
Uzgojni oblici kod ribizle, ogrozda, joste i borovnice ....................................................... 103
NEGA VOĆAKA ........................................................................................... 105
Održavanje zemljišta u voćnjaku ....................................................................... 105
Đubrenje voćnjaka............................................................................................... 106
Navodnjavanje voćaka ........................................................................................ 108
Rezidba voćaka .................................................................................................... 108
Zimska rezidba ..................................................................................................................... 109
Zelena (letnja) rezidba ......................................................................................................... 109
Rezidba pojedinih voćnih vrsta ........................................................................................... 109
Podmlađivanje voćaka ......................................................................................................... 118
Pomotehničke mere za otklanjanje nerodnosti i alternativnog rađanja
voćaka ...................................................................................................................118
Proređivanje cvetova i plodova jabuke .............................................................120
Mehaničko proređivanje...................................................................................................... 121
ix
Proređivanje cvetova sredstvima za folijarnu prihranu ................................................... 122
Sredstva za hemijsko proređivanje plodova jabuke .......................................................... 123
Faktori koji utiču na hemijsko proređivanje ..................................................................... 125
Preporuke za hemijsko proređivanje plodova sorti jabuke .............................................. 127
Doziranje preparata ............................................................................................................. 127
BERBA I ČUVANjE VOĆA ......................................................................... 129
Metode za određivanje optimalnog vremena ................................................... 129
Jodno-skrobni test ................................................................................................................ 129
Čvrstina mesa ploda ............................................................................................................. 133
Sadržaj rastvorljive suve materije ...................................................................................... 134
Promena osnovne boje pokožice ploda ............................................................................... 134
Berba plodova voća ............................................................................................. 135
Organizacija berbe ............................................................................................................... 135
Način berbe ........................................................................................................................... 135
Ambalaža za voće ................................................................................................ 137
Čuvanje plodova voća ......................................................................................... 138
Optimalni uslovi i dužina čuvanja plodova ........................................................................ 139
Čuvanje u uslovima kontrolisane atmosfere (KA) ............................................................. 140
Sortiranje i pakovanje plodova .......................................................................... 141
Fiziološka oboljenja plodova .............................................................................. 143
Gorke pege ............................................................................................................................. 144
Posmeđivanje pokožice zelenih plodova – skald ................................................................ 144
Posmeđivanje pokožice žutih plodova (starosno posmeđivanje) ...................................... 145
Staklavost .............................................................................................................................. 145
LITERATURA ............................................................................................... 147

x