Le Dictionnaire Visual Définitions. Alimentation et Cuisine. Français- Anglais

178 Pages·100.078 MB·French

by  Corbeil Jean-Claude, Archambault Ariane.

LE DICTIONNAIRE LE DICTIONNAIRE
V I S U E L V I S U E L
Jean-Claude Corbeil
D É F I N I T I O N S D É F I N I T I O N S Ariane Archambault
ALIMENTATION
ET CUISINE
A L I M E N TA T I O N
E T C U I S I N E

aliMentation Le Dictionnaire Visuel Définitions : Alimentation et cuisine est une version NE FRANÇAIS
cousine du Nouveau Dictionnaire Visuel, succès planétaire devenu une ON ANGLAIS
cuisine référence internationale. Cette édition thématique au contenu revisité et TISI
augmenté invite à la découverte des aliments et des procédés entourant AUI fouet M
leur conservation, leur cuisson et leur préparation. Des illustrations TC whisk
N
hyperréalistes donnent accès à une terminologie bilingue – en français Ustensile composé d’un ensemble de
ET fils d’acier recourbés et croisés servant
et en anglais – ainsi qu’à des définitions qui explicitent la nature et ME à mêler, à battre ou à fouetter des
précisent la fonction des mots illustrés. ingrédients liquides ou semi-liquides.
I
L
Avec une présentation et une organisation du savoir toujours aussi A
oignon M vert
accessibles et fiables, le Dictionnaire Visuel Définitions : Alimentation et
green onion
cuisine est une référence indispensable pour toute la famille. Oignon doux cueilli avant maturité,
généralement vendu en bottes avec sa
tige. On le mange souvent cru en salade
mollusquesM| mollusks aliMentation fmmFsruruuceeirLtillés’tooésI sldc,nn doeiMlsso rslcai Mtse mso, olnêinstm s sneeuo rfemtatom fuàeit rhl smcleamoo enqnce,hu esdloaeyoei mdrlvne ietmM ercwènéosmts n mj scaniueouaecmnltlruMoeébr enecr,.er èd emet celao e ucnol emuurûrg rveie.s rsTtaeeann.td.lreisaM, rlaefiranMîctheiasnstatnitaos,t njuiteounx et asuoturLveaes dnc muht amejuilmroosc bni aednlsasles,on apcpncbieathMurarâoft ut cnmrême taor eéeesulet a o r dcqebnerhuéa alemium mceseeuslo.ésleeel ,dlpueasrsquesM aliMentationPetit mcehloanir rtorènsd jduotenmuts Oele’égl oceeosnntr Mc rmoed seee’sol tfo ogdnneucrnée ,o luis vseer et tp câfôlretue.léiets. LMa ou, cuit, dans les sautés.
Ad’nuinmea cuoxq iunivlleer teétb sroésu vaeun ct ovrepnsd umso vui,v ganéntsé.ralement marins. Certains d’entre eux, les coquillages, sont recouverts
poAdemsoicuaetits rtdou siênépivt élraruieecpes. ipaeFteutleséneed mprioieju oaltpvéaeen., Ltg larai lc lchéueai isors ucoonr.i aEcllee tecnhqtaauicerLu emll’seea snpi,cg alrrraeet .i p eeSossocc tc uhapsovelaqmme rfunfoeoaitrs idmgrtsiM rbacillnaeléots elu es to occuhno otfr rpulietstese,, u alsiane.si edLn’ae ncssoc anursnge obrvte eeeun,sr etstrr esués ceorsàg au nclev’rlaalageéiisnl ol,ost ti iuclqM ocucomuen.imssitneitréuc. eiSa uleinsrvéei avueMncoi qoudul uleeu nj.su cOqsoun rde ece rog cepnriciltsaloirlomoétuemnevp, lem olaereutvet Fed dlc’aeu dnplauea tvbceioelnluqearu icrgierlrul.eeett,e, lp’elsucpatLaorragut cocjdoohte,uam sqri srubrm e r’iciceglou espointstter,ee unpcmsthee. braOareluiemunwd àMpl ieo nlc aucekc olflelreneor s iddodeam.nsm lea La chacire nsturcarleé.e Leosrts bqlmuan’icelc alehonsântat rmMrey,û b trme,r iiénel tsdléioeelvn ideieenn rto tsrèes p prèasrf duem léa. cavité
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1
I
2
www.quebec-amerique.com 1 300 termes en français et en anglais
1 200 définitions en français
800 illustrations hyperréalistes
QUÉBEC AMÉRIQUE
LE DICTIONNAIRE
V I S U E L
DÉFINITIONS
Jean-Claude Corbeil
Ariane Archambault
ALIMENTATION ET
CUISINE
FRANÇAIS
ANGLAIS
QUÉBEC AMÉRIQUE
REMERCIEMENTS
Nous tenons à exprimer notre plus vive reconnaissance aux personnes, organismes, sociétés et entreprises qui ont généreusement
accepté de relire les définitions et, au besoin, de proposer des modifications pour en améliorer la précision.
Arcand, Denys (réalisateur); Audet, Nathalie (Radio-Canada); Beaudouin, Yves (UQAM); Beaudry, Jean (Service de police de Longueuil); Beaulieu,
Jacques (Centre de formation de l'automobile de Sainte-Thérèse); Bordeleau, André (astronome); Bugnet-Buchwalter, Marie-Odile (Bibliothèque
de la Faculté de musique, Université de Montréal); Butler, Philip (Musée Stewart); Christian, Ève (consultante en météorologie); Delorme, Michel
(Biodôme de Montréal); Deschamps, Laurent; Desjardins, Jean-Pierre (UQAM); Doray, Francine (Hydro-Québec); Doyon, Philippe (ministère des
Ressources naturelles, de la Faune et des Parcs); Dupré, Céline (terminologue); Dupuis, Laval (École des métiers de l'équipement motorisé de
Montréal); Faucher, Claude (Communications Transcript/CN); Fournier, Jacques (Éditions Roselin); Gagnon, Roger (astronome); Garceau, Gaétan
(Centre de formation de l'automobile de Sainte-Thérèse); Harou, Jérôme (École des métiers de la construction de Montréal); Lachapelle, Jacques
(École d'architecture, Université de Montréal); Lafleur, Claude (journaliste scientifique); Lapierre, Robert (chef machiniste); Le Tirant, Stéphane
(Insectarium de Montréal); Lemay, Lucille (Centre de tissage Leclerc); Lemieux-Bérubé, Louise (Centre des textiles contemporains de Montréal);
Lévesque, Georges (urgentologue); Marc, Daniel (École des métiers de la construction de Montréal); Marchand, Raymond G. (Université Laval);
Martel, Félix (conseiller en infrastructure informatique); McEvoy, Louise (Les services linguistiques d'Air Canada); Michotte, Pierre (Institut
maritime du Québec); Morin, Nadia (Centre de formation, Service de sécurité incendie de Montréal); Mosimann, François (Université de
Sherbrooke); Neveu, Bernard (UQTR); Normand, Denis (consultant en télécommunication); Ouellet, Joseph (École des métiers de la construction
de Montréal); Ouellet, Rosaire (Centre de formation professionnelle, Campus Cowansville); Papillon, Mélanie (ingénieure aéronautique);
Paquette, Luc (École des métiers de l'équipement motorisé de Montréal); Paradis, Serge (Pratt & Whitney); Parent, Serge (Biodôme de Montréal);
Prichonnet, Gilbert (UQAM); Rancourt, Claude (École des métiers de l'équipement motorisé de Montréal); Revéret, Jean-Pierre (UQAM);
Robitaille, Jean-François (Université Laurentienne, Ontario); Ruel, Jean-Pierre (Service correctionnel Canada); Thériault, Joël.
Le Dictionnaire Visuel Définitions : Alimentation et cuisine a été conçu et créé par Catalogage avant publication de Bibliothèque et Archives
Les Éditions Québec Amérique inc. nationales du Québec et Bibliothèque et Archives Canada
329, rue de la Commune Ouest, 3eétage Corbeil, Jean-Claude, 1932-
Montréal (Québec) H2Y 2E1 Canada Le dictionnaire visuel définitions français/anglais :
T 514.499.3000 F 514.499.3010 alimentation et cuisine
Comprend un index.
© Les Éditions Québec Amérique inc., 2009. Tous droits réservés. Comprend du texte en anglais.
Il est interdit de reproduire ou d’utiliser le contenu de cet ouvrage, ISBN 978-2-7644-1100-1
sous quelque forme et par quelque moyen que ce soit – reproduction 1. Alimentation - Dictionnaires français. 2. Cuisine - Appareils
électronique ou mécanique, y compris la photocopie et et matériel - Dictionnaires français. 3. Français (Langue) -
l’enregistrement – sans la permission écrite de Les Éditions Québec Dictionnaires anglais. 4. Dictionnaires illustrés français.
Amérique inc. I. Archambault, Ariane, 1936-2006. II. Titre.
Nous reconnaissons l’aide financière du gouvernement du Canada par
l’entremise du Programme d’aide au développement de l’industrie de RA784.C67 2009 613.203 C2009-940285-8
l’édition (PADIÉ) pour nos activités d’édition.
Les Éditions Québec Amérique tiennent également à remercier les Dépôt légal : 2009
organismes suivants pour leur appui financier : Bibliothèque nationale du Québec
Bibliothèque nationale du Canada
Gouvernement du Québec - Programme de crédits d'impôts pour Dans la même série :
l'édition de livres - Gestion SODEC. - Arts et architecture
Les Éditions Québec Amérique bénéficient du programme de - Règne animal
subvention globale du Conseil des Arts du Canada. Elles tiennent - Être humain
également à remercier la SODEC pour son appui financier.
Imprimé et relié à Singapour
10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 12 11 10 09
PO 399, Version 3.5.1
www.quebec-amerique.com
DIRECTION MISE EN PAGE
Éditeur : Jacques Fortin Pascal Goyette
Auteurs : Jean-Claude Corbeil et Ariane Archambault Danielle Quinty
Directeur éditorial : François Fortin Émilie Corriveau
Rédactrice en chef : Anne Rouleau Mélanie Giguère - Gilbert
Designer graphique : Anne Tremblay Prémontage : Émilie Bellemare
Sonia Charette
PRODUCTION
Nathalie Fréchette DOCUMENTATION
Josée Gagnon Gilles Vézina
Kathleen Wynd
RECHERCHES TERMINOLOGIQUES Stéphane Batigne
Jean Beaumont Sylvain Robichaud
Catherine Briand Jessie Daigle
Nathalie Guillo
GESTION DES DONNÉES
DÉFINITIONS FRANÇAISES Programmeur : Éric Gagnon
Catherine Briand Josée Gagnon
Hélène Gauthier
Nathalie Guillo RÉVISION
Anne Rouleau Marie-Nicole Cimon
Catherine Gendreau
ILLUSTRATION Liliane Michaud
Direction artistique : Jocelyn Gardner Sophie Ballarin
Jean-Yves Ahern
Rielle Lévesque PRÉIMPRESSION
Alain Lemire Karine Lévesque
Mélanie Boivin François Hénault
Yan Bohler Julien Brisebois
Claude Thivierge Patrick Mercure
Pascal Bilodeau
Michel Rouleau
Anouk Noël
Carl Pelletier
Raymond Martin
CONTRIBUTIONS
QA International remercie les personnes suivantes pour leur contribution au présent ouvrage :
Jean-Louis Martin, Marc Lalumière, Jacques Perrault, Stéphane Roy, Alice Comtois, Michel Blais, Christiane Beauregard, Mamadou Togola,
Annie Maurice, Charles Campeau, Mivil Deschênes, Jonathan Jacques, Martin Lortie, Frédérick Simard, Yan Tremblay, Mathieu Blouin,
Sébastien Dallaire, Hoang Khanh Le, Martin Desrosiers, Nicolas Oroc, François Escalmel, Danièle Lemay, Pierre Savoie, Benoît Bourdeau,
Marie-Andrée Lemieux, Caroline Soucy, Yves Chabot, Anne-Marie Ouellette, Anne-Marie Villeneuve, Anne-Marie Brault, Nancy Lepage,
Daniel Provost, François Vézina, Guylaine Houle, Daniel Beaulieu, Sophie Pellerin, Tony O’Riley, Mac Thien Nguyen Hoang, Serge D’Amico.
P R É S E N TAT I O N
POLITIQUE ÉDITORIALE DÉFINITIONS
Le Dictionnaire Visuelfait l'inventaire de l'environnement matériel Les définitions du Dictionnaire Visuels'emboîtent les unes dans
d'une personne qui participe au monde industrialisé contemporain les autres à la manière de poupées russes, en suivant la hiérarchie
et qui doit connaître et utiliser un grand nombre de termes de présentation du contenu de l'ouvrage. Ainsi, la définition du
spécialisés dans des domaines très variés. terme épicesen titre de page permet de ne pas répéter cette
Il est conçu pour le grand public, répondant aux besoins de toute information pour chacune des épices représentées et de
personne à la recherche de termes précis et sûrs, pour des raisons concentrer la définition sur ce qui les distingue les unes des autres
personnelles ou professionnelles fort différentes : recherche d'un (le safranest le stigmate de la fleur de crocus, cueilli à la main et
terme inconnu, vérification du sens d'un mot, traduction, publicité, séché, la cannelleest de l'écorce séchée du cannelier, etc.).
enseignement des langues, etc. Illustration et définition se complètent : la définition fait
Ce public cible a guidé le choix du contenu du Dictionnaire Visuel : l'économie de ce qui est évident dans l'illustration.
réunir en douze ouvrages thématiques les termes techniques La très grande majorité des termes du Dictionnaire Visuelsont
nécessaires à l'expression du monde contemporain, dans les définis. Les termes ne sont pas définis quand l'illustration est
domaines de spécialités qui façonnent notre univers quotidien. explicite ou qu'elle suggère le sens habituel du mot (par exemple,
ustensiles divers).
STRUCTURE
MODES DE CONSULTATION
Chaque tome comprend trois sections : les pages préliminaires,
dont la table des matières; le corps de l'ouvrage, soit le traitement On peut accéder au contenu du Dictionnaire Visuelde plusieurs
détaillé du thème, et l'index. façons :
L'information est présentée du plus abstrait au plus concret : sous- • À partir de la TABLE DES MATIÈRES à la fin des pages
thème, titre, sous-titre, illustration, terminologie. préliminaires.
• Avec l'INDEX, on peut consulter le Dictionnaire Visuelà partir du
TERMINOLOGIE mot, pour mieux voir à quoi il correspond ou pour en vérifier
l'exactitude, en examinant l'illustration où il figure.
Chaque mot du Dictionnaire Visuela été soigneusement
• Originalité fondamentale du Dictionnaire Visuel :l'illustration
sélectionné à partir de l'examen d'une documentation de haute
permet de trouver un mot à partir de l'idée, même floue, qu'on en
qualité, au niveau de spécialisation requis.
a. Le présent ouvrage est le seul dictionnaire qui le permette. La
Il arrive parfois qu'au vu de la documentation, différents mots consultation de tous les autres dictionnaires exige d'abord qu'on
soient employés pour nommer la même réalité. Dans ces cas, le connaisse le mot.
mot le plus fréquemment utilisé par les auteurs les plus réputés a
été retenu.
En général, les mots sont cités au singulier, comme dans les
entrées de tous les dictionnaires, même si l’illustration en
représente plusieurs individus. Le mot désigne le concept, non la
réalité de l’illustration.
4
TITRE
DÉFINITION
Il est inscrit avec sa définition en dessous. Si le
Elle explicite la nature, la fonction ou la
titre court sur plusieurs pages, il se présente en
caractéristique de l'élément représenté par
grisé sur les pages subséquentes, mais sans
l'illustration.
définition.
SOUS-THÈME
TERME Ils sont présentés à la fin des pages
Chaque terme figure dans l'index préliminaires, puis repris sur chacune
avec renvoi aux pages où il des pages de la section.
apparaît.
MAMMIFÈRES CARNIVORES MAMMIFÈRES CARNIVORES
chatM| cat chatM
Mammifère carnivore au corps souple et musclé, aux pattes munies de griffes rétractiles; c’est un animal de
compagnie fort répandu. morphologieFdu chatM
tcPlceêeaastrrt evtp’iseeFra i hnaucne.itapédariuexu roer gdaun ceosr spesn csoomripelosr teatn lte Olurmifiicèer ec,e pnatrratilc dueli èl’rœemil epnatr paodéùpna uepopntmpétirul blàeepr lleFiaal. pPaaouuipltsri eèisrme p,p aelarmtnicpteéuêsylc ecehsls’iluœala sdnrsi eMtllh .e lsee besso dprédop uloisbssreieèr rdseeus r leat adaàpO tmprége oàaruc nlev’eove bdomseirec lnula’itr nsvit itéese,tin oscsneeitr répvta aaliurnntmtie cnsiuno lcetioaèumruselœeemm,uei eellryeMnnses.tt oeOadsaurrsegr cuiahlrnlaaeentF dte séetg lt’aarlèuesdm idteiénovtne l l’toérèqpsup iémleibo.rbei.l eL,’ouïe morphology of a cat
sensLibolnegss s piatouyiéalsns tar uiugn-ided eefosss neucxssttiw roodêunhem rsitesca ymckielteseuilrMnxest,. Anoptpaemnmdiecne tt el’rémquinilaibl rdeu d cuo rcphsa,t aqlosusrsesuaqurutaueatne’Fiill.t
paupièreFsupérieure
upper eyelid
Fine membrane musculaire,
descendant du bord supérieur de l’œil
pour le protéger et le nettoyer.
paupièreFinférieure
lower eyelid
Mince membrane musculaire
translucide et mobile, se soulevant à
partir du bord inférieur de l’oeil pour le
protéger et le nettoyer.
paupièreFinterne
nictitating membrane
Fine membrane musculaire, s’étalant
horizontalement à partir du coin
interne de l’œil pour le protéger ou
l’humidifier.
moustachesF
whiskers
Longs poils rigides extrêmement
sensibles (vibrisses) situés sur le
museau, ayant une fonction tactile.
truffeF
nose leather
Extrémité du museau portant les
narines, faite de tissu résistant et
humide, ayant une fonction olfactive et
respiratoire. cPoanrttoieu rm dues lcau blaoiurec hmeo. bLiel ec hfoartm laèa vdnretelu ilpFex mPaddmreéaruusvrot ezsinfelozedo lnaaipeecnup,tt iéMémoernisues.nu tiraeec dtdielee ml eaot t uoêstleftaa, cccthoiveuesr ,tt eraè yesatnt tePmoiplcsnéo rornaettatcurmoeru eml evcserfoa noprntpui tql oreflûuerr emur rcelrlaoseeir ndFpet’tsii ne,l ansp e pedcrremote tlseea.ctttaionnt
lèvres supérieures pourvues de
moustaches.
140 141
INDICATION DU GENRE
F : féminin
M : masculin
ILLUSTRATION N : neutre
Elle participe à la Le genre de chaque nom commun d'un
définition visuelle de terme est indiqué dans les langues où de
chacun des termes telles catégories existent.
qui y sont associés. Pour illustrer des fonctions professionnelles,
tant des hommes que des femmes ont été
FILET représentés. Le genre attribué au titre de la
Il relie le mot à ce qu’il désigne. Là où les fonction dépend alors de l'illustration.
filets étaient trop nombreux et rendaient la
lisibilité difficile, ils ont été remplacés par
des codes de couleurs avec légendes ou,
dans de rares cas, par des numéros.
5
TA B L E D E S M AT I È R E S
8 ALIMENTATION 141Batterie de cuisine
146Appareils électroménagers
Food
162Appareils électroménagers divers
8 Ferme 165Cafetières
10 Supermarché
12 Restaurant
169 INDEX
16 Champignons
18 Algues
19 Légumes
36 Légumineuses
41 Fruits
54 Épices
58 Condiments
62 Fines herbes
64 Céréales
66 Produits céréaliers
76 Café et infusions
78 Chocolat
79 Sucre
80 Huiles et matières grasses
81 Produits laitiers
87 Œufs
88 Abats
89 Gibier
90 Volaille
91 Charcuterie
94 Viande
98 Mollusques
100Crustacés
101Poissons cartilagineux
102Poissons osseux
108 CUISINE
Kitchen
108Emballage
112Cuisine
114Verres
116Vaisselle
120Couvert
126Ustensiles de cuisine
VI
VII
ALIMENTATION
fermeF | farmstead
Ensemble formé par les bâtiments d’habitation et d’exploitation d’un domaine agricole.
jachèreF
fallow
Terre cultivable qu’on laisse
pâturageM temporairement reposer afin de
permanent pasture permettre la reconstitution des
Surface clôturée couverte d’herbe destinée à être broutée par le bétail. réserves du sol.
clôtureF
fence
Barrière de bois ou de métal servant à délimiter une partie de terrain réservée à un usage
particulier.
fenilM
hayloft
Partie de la grange, qui correspond souvent au grenier, dans laquelle on
entrepose le foin pour le protéger des intempéries.
hangarM
machinery shed
Bâtiment généralement destiné à abriter la machinerie agricole.
poulaillerM
hen house
Bâtiment servant de logement aux
volailles. On distingue souvent les
poulaillers de ponte et les poulaillers
d’engraissement.
courF
farmyard
Espace découvert autour duquel sont
disposés les bâtiments de ferme.
jardinMpotager
vegetable garden
Terrain où l’on cultive des plantes
potagères pour l’alimentation de la
famille.
arbreMd’ornementM habitationF grangeF
ornamental tree farmhouse barn
Arbre planté pour sa silhouette Maison où logent l’agriculteur et sa Bâtiment utilisé principalement pour
décorative. famille. stocker les récoltes, la paille et le foin.
8
ALIMENTATION
fermeF
prairieF
meadow laiterieF
Surface couverte d’herbe, fauchée par l’agriculteur dairy
dans le but de produire du fourrage (foin, luzerne, Pièce où le lait est conservé et réfrigéré avant son ramassage. On peut également
etc.) pour le bétail. y transformer le lait en beurre ou autres produits dérivés.
maïsMfourrager étableF
fodder corn cowshed
Variété de maïs cultivée pour Bâtiment servant de logement aux bovins. Les animaux sont souvent séparés en
l’alimentation du bétail. fonction de leur âge ou de leur orientation d’élevage (boucherie, lait).
siloM-tourF
tower silo
Construction cylindrique destinée au stockage de fourrages verts. Il est
toujours chargé par le haut, à l’aide d’une machine spécialement
adaptée.
siloM-couloirM
bunker silo
Construction horizontale destinée au stockage de fourrages
verts. Son remplissage ne nécessite pas d’équipement
spécialisé.
porcherieF
pigsty
Bâtiment servant de logement à un élevage porcin,
habituellement destiné à la boucherie.
enclosM
enclosure
Espace clôturé où les animaux peuvent
se déplacer.
rucheF
hive
Abri aménagé destiné à recevoir une
colonie d’abeilles pour la production du
miel et la pollinisation des arbres
fruitiers.
vergerM
orchard
Terrain planté d’arbres fruitiers.
bergerieF serreF arbreMfruitier
sheep shelter greenhouse fruit tree
Bâtiment servant de logement aux Construction à parois translucides où Arbre produisant des fruits comestibles habituellement
ovins (brebis et moutons), élevés l’on cultive des végétaux, dans des destinés à la consommation humaine.
principalement pour la chair, la laine et conditions contrôlées favorisant leur
parfois le lait. croissance.
9