Comensalidades em trânsito

2020·4.4 MB·Portuguese

by  SciELO - EDUFBA

Comensalidades em Trânsito

Maria Claudia da Veiga Soares Carvalho
Fabiana Bom Kraemer
Francisco Romão Ferreira
Shirley Donizete Prado
(orgs.)

SciELO Books / SciELO Livros / SciELO Libros

CARVALHO, M. C. V. S., KRAEMER, F. B., FERREIRA, F. R., and PRADO, S. D., eds.
Comensalidades em trânsito [online]. Salvador: EDUFBA, 2020, 307 p. Sabor metrópole
series, vol. 11. ISBN: 978-65-5630-177-8. http://doi.org/10.7476/9786556301778.

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Maria Claudia da Veiga Soares ET Comensalidades em Trânsito resulta de
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de Carvalho é Professora Asso- Ó chamada internacional promovida
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Castro da UFRJ e em Alimenta- lu NAUS) por iniciativa da parceria
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ção, Nutrição e Saúde do e entre o Laboratório Digital de
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Instituto de Nutrição da UERJ. 1 Educação Alimentar e
Comensalidades em Trânsito reúne estudos cujo olhar está voltado
Humanidades (LADIGE) no qual
para o caráter provisório dos códigos culturais que vamos
Fabiana Bom Kraemer é atuam pesquisadores do Instituto
assumindo em função de determinados contextos históricos.
Professora Adjunta do de Nutrição Josué de Castro da
Consumir uma ou outra comida, em grupo ou sozinho,
Programa de Pós-Graduação C Universidade do Federal do Rio de
Comensalidades
em Alimentação, Nutrição e postando ou não nas redes sociais faz parte de um modo o Janeiro e o Núcleo de Estudos
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Saúde do Instituto de Nutrição inerente ao espírito humano de afirmar e de negar sentidos e 1 sobre Cultura e Alimentação
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da UERJ. sempre em fluxo. São abordagens que investem na s e (NECTAR) do Instituto de Nutrição
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desnaturalização da alimentação e do corpo, reorientando l u da Universidade do Estado do Rio
Francisco Romão Ferreira é id ol de Janeiro.
o foco dos debates para tensões presentes nas relações sociais a V
PPrroofgersasmora sA ddeju Pnótos- dGorasd uação cotidianas marcadas por moralizações e jogos de poder. des E | em Trânsito A REDE NAUS, em matéria de
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em Alimentação, Nutrição e Ao mesmo tempo, conformam perspectivas inovadoras O publicações, vem se consolidando
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Saúde do Instituto de Nutrição dirigidas aos processos de construção das identidades sociais em RÓ como uma via por onde fluem
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e em Comunicação da e de subjetividades, conferindo visibilidade aos nexos entre T ME conhecimentos e saberes,
Faculdade de Comunicação essas temáticas complexas e a comensalidade em r R construindo cooperação
Social da UERJ. â O Organizadores acadêmica e firmando a liberdade
diferentes cenas contemporâneas. B
n A Maria Claudia da Veiga Soares de Carvalho para criação humana como
Shirley Donizete Prado é si e S Fabiana Bom Kraemer referência central.
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Professora Titular Programas de o é Francisco Romão Ferreira
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Pós-Graduação em Alimentação, Shirley Donizete Prado Esta obra compõe o volume 11
Rede Ibero Americana de
Nutrição e Saúde e em ncuúlctuleroa dee a elismtuednotasç sãoobre REDE NAUS PAelismqeunistaaç Qãou ael iStoactiievdaa edme da Série Sabor Metrópole que, desde
Comunicação do Instituto de 2013, vem publicando livros
Nutrição e em Comunicação da dirigidos ao campo das Ciências
Faculdade de Comunicação Humanas e Sociais em
Social da UERJ. Alimentação.
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UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA (Série Sabor Metrópole, v. 11)
Reitor A Série Sabor Metrópole
João Carlos Salles Pires da Silva é organizada por
Vice-reitor NECTAR Núcleo de Estudos
Paulo Cesar Miguez de Oliveira sobre Cultura e Alimentação
Instituto de Nutrição
Assessor do Reitor
Universidade do Estado
Paulo Costa Lima
do Rio de Janeiro
LACON Laboratório de
Comunicação, Cidade e Consumo
Faculdade de Comunicação Social
Universidade do Estado
do Rio de Janeiro
EDITORA DA UNIVERSIDADE Esta coletânea foi organizada por
FEDERAL DA BAHIA
REDE NAUS
Diretora Rede Ibero-Americana de
Flávia Goulart Mota Garcia Rosa Pesquisa Qualitativa em
Alimentação e Sociedade
Conselho Editorial
Alberto Brum Novaes
Em parceria com
Angelo Szaniecki Perret Serpa
Caiuby Alves da Costa LADIG’E
Charbel Niño El Hani Laboratório Digital de
Cleise Furtado Mendes Educação Alimentar
Evelina de Carvalho Sá Hoisel Instituto de Nutrição Josué de Castro
Maria do Carmo Soares de Freitas Universidade do Federal
Maria Vidal de Negreiros Camargo do Rio de Janeiro
Rio de Janeiro, Brasil
NECTAR
Núcleo de Estudos sobre
Cultura e Alimentação
Instituto de Nutrição
Universidade do Estado
do Rio de Janeiro
Rio de Janeiro, Brasil
Apoio:
Rede Ibero Americana de
ncuúlctuleroa dee a elimsteundtoasç ãsoobre REDE NAUS PAelismqeunistaa çQãuoa eli tSaotciviead eamde
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Salvador
Edufba
2020
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Autores, 2020.
Direitos para esta edição cedidos à Edufba.
Feito o Depósito Legal.
Grafia atualizada conforme o Acordo Ortográfico da Língua Portuguesa de 1990, em
vigor no Brasil desde 2009.
Capa Gustavo Bastos Monteiro
Projeto gráfico e editoração Gabriel Cayres
Revisão Equipe da Edufba
Normalização Marcely Moreira
SISTEMA UNIVERSITÁRIO DE BIBLIOTECAS - UFBA
Comensalidades em trânsito / Maria Claudia da Veiga Soares de Carvalho... et al.(organizadores) -
Salvador: EDUFBA, 2020.
307 p.
ISBN: 978-65-5630-031-3
1. Nutrição. 2. Alimentos - Consumo. 3. Hábitos alimentares. I. Carvalho, Maria Claudia da
Veiga Soaes de.
CDD - 613.2
Elaborada por Fernanda Xavier Guimarães: CRB-5/1675
Editora afiliada à
Editora da UFBA
Rua Barão de Jeremoabo
s/n – Campus de Ondina
40170-115 – Salvador – Bahia
Tel.: [phone]
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AGRADECIMENTOS
Registramos nossos agradecimentos ao Conselho Nacional de Desenvolvimento
Científico e Tecnológico (CNPq), à Coordenação de Aperfeiçoamento de
Pessoal de Pessoal de Ensino Superior (Capes), à Fundação de Amparo à
Pesquisa do Estado do Rio de Janeiro (FAPERJ), à Universidade Federal do
Rio de Janeiro, ao Instituto Oswaldo Cruz da Fundação Oswaldo Cruz e à
Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ), pelo apoio financeiro nas
modalidades auxílio e bolsa aos projetos “Consumo alimentar como problema
complexo: reflexões conceituais” e “Educação alimentar em equipamentos
sociais urbanos de alimentação e segurança alimentar e nutricional”, o que
viabilizou parcela relevante da produção desta obra.
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Sumário
11
O consumo alimentar como modo de perceber no mundo
Maria Claudia da Veiga Soares Carvalho, Fabiana Bom Kraemer,
Francisco Romão Ferreira e Shirley Donizete Prado
PARTE I - CULTURA E CONSUMO ALIMENTAR
17
Mote, llamas y piedras ausentes: etnografía de una kalapurca cuseña
Laura Pey e Jesica Carreras
41
Dinâmicas culturais na alimentação: da formação das cozinhas
à construção das identidades nacionais de Brasil e Portugal
Talita Prado Barbosa Roim
67
Discursos sobre o comer de um grupo de trabalhadores:
códigos de identificação do saudável nas práticas de alimentação
Nathália César Nunes, Fabiana Bom Kraemer, Shirley Donizete
Prado e Maria Cláudia Veiga Soares de Carvalho
85
Breves considerações sobre gastropolítica
Ewerton Reubens Coelho-Costa
105
“Cultura alimentar local” e reflexões sobre o “lugar”:
múltiplos sentidos em transformação
Carolina Daltoé da Cunha, Shirley Donizete Prado,
Fabiana Bom Kraemer e Luciane da Costa Moás
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129
Lactancia materna, red de apoyo y la penalización de la pobreza:
reflexiones etnográficas sobre una opresión de género y clase
Ana Gretel Echazú Böschemeier e Lucrecia Raquel Greco
PARTE II - CÓDIGOS IDENTITÁRIOS E ALIMENTAÇÃO
155
Identidades deslocadas em territórios estrangeiros:
a comensalidade no filme Persépolis
Silvana Silveira Campos, Francisco Romão Ferreira,
Cristiane Marques Seixas e Eliane Portes Vargas
177
“Eu sou um petisco carioca!”: correlações entre o biscoito
Globo, a identidade e o imaginário do Rio de Janeiro
Alessandra de Figueredo Porto e Cíntia Sanmartin Fernandes
203
Alimentação, direitos humanos e fluxos migratórios
Caroline Filla Rosaneli, Anna Silvia Penteado Setti da
Rocha, Tatyana Scheila Friedrich e Rodrigo Alvarenga
225
Vivências na interface dos campos da alimentação e educação
Carolina Muniz Pessanha D’Almeida de Brito, Letícia da Silva Coutinho,
Maria Cláudia da Veiga Soares Carvalho e Verônica Oliveira Figueiredo
245
Caridade para os merecedores e salvação para os doadores:
sentidos da comida distribuída para a população em situação de rua
Julia Horta Nasser, Shirley Donizete Prado, Francisco
Romão Ferreira e Daniela Menezes Neiva Barcellos
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