Table Of ContenteARL FLÜGGEs
GRUNDRISS
DER HYGIENE
ELFTE AUFLAGE
GRUNDRISS
DER HYGIENE
FÜR STUDIERENDE UND PRAKTISCHE ÄRZTE
MED IZIN AL- UND VERWALTUNGSBEAMTE
ELFTE AUFLAGE
BEARBF.ITET vo~
E. BOECKER, B. BÜRGER, W. CHRISTIANSEN, H. DORNEDDEN, F. DUBITSCHER
S. EHRHARDT, H. ENGEL, H. ERTEL, O. FLÖSSNER, H. GÖLLNER, E. HAAGEN
E. HAlLER t, H. HAUBOLD, F. KONRICH, M. KRESlMENT, F. LAMPRECHT, W. LIESE
W. LUDORFF, E. MEIER, E. MERRES, R. MEYER, B. MÖLLERS, H. REITER, G. ROSE
F. ROTT, E. SCHÜTT, O. SPITTA, R.WELDERT, T. WOHLFEiL
HERAUSGEGEBEN VON
PRm'ESSOR DR. lIED. HANS REITER
PRÄSIDEXT DES R~;WHRClE~UNnHE]TSAMTS
HONORARPROFESSOR AN DER FRIKUItlOH-WILHELMS-UNIVERSITÄT BERLIN
UND
PROFESSOR DR. lIED. BERNHARD MÖLLERS
OßERR~;GIERUNGSRAT IM REWHSGE_UNDH.:rTSAMT
AUSSERPLANMÄSSIGER PROFESSOR AN DER FRIEDRlüH-WILHELMS-UlUVERSITÄT BERLIN
MIT 201 ABBILDUNGEN
BERLIN
VERLAG VON JULIUS SPRINGER
1940
ISBN 978-3-642-49505-2 ISBN 978-3-642-49792-6 (eBook)
DOI 10.1007/978-3-642-49792-6
ALLE RECHTE, INSBESONDERE DAS DER ÜBERSETZUNG
IN FREMDE SPRACHEN, VORBEHALTEN.
COPYRIGHT 1921 AND 1940 BY JULIUS SPRINGER IN BERLIN.
SOFTCOVER REPRINT OF TIffi HARDCOVER 11 TH EDITION 1940
Vorwort zur elften Auflage.
Die elfte Auflage von "eARL FLÜGGES Grundriß der Hygiene" stellt eine
Neubearbeitung der im Jahre 1927 herausgegebenen 10. Auflage dar.
Sämtliche Abschnitte der Neuauflage sind mit der gleichen Gründlichkeit und
Zuverlässigkeit bearbeitet, denen das Werk seit Jahrzehnten seine weitgehende
Beliebtheit und hohe Wertschätzung verdankt. Den Fortschritten der Wissen
schaft und Aufgaben der neuen Zeit ist in weitestem Maße Rechnung getragen.
Der "Grundriß der Hygiene" vermittelt dem Leser in erster Linie den heutigen
Stand der gesamten hygienischen Wissenschaft, daneben führt er ihn aber zugleich
in die Organisation der praktischen Gesundheitspflege des deutschen Volkes ein.
Neu hinzugekommen sind die Abschnitte Das deutsche Volk (rassenmäßige
Zusammensetzung, Bevölkerungsentwicklung und Lebensraum, Gesundheits
zustand), Die Gesundheitspflege des deutschen Volkes (staatliche Gesundheits
verwaltung, die deutsche Ärzteschaft) , Erb- und Rassenpflege (erbbiologische
Volkserziehung, Maßnahmen durch Staat und Gemeinden, zusätzliche Maß
nahmen der NS.-Bewegung), sowie kleinere Abhandlungen über den neuen
Sinn der Hygiene, die Geschichte der deutschen Hygiene, die Freizeitgestaltung und
die Wurmkrankheit~n.
Die übrigen Abschnitte des Grundrisses sind zeitgemäß umgestaltet.
Bei dem Abschnitt Hygiene der Unterkunft sind die "Massenunterkünfte"
(Schulhäuser, Krankenhäuser, Kasernenbauten, Holzhauslager, Zeltlager und
Strafanstalten) und ein besonderer Abschnitt "Hygiene des Verkehrs und der
Verkehrsmittel" hinzugekommen.
Wesentlich ausgebaut ist der bisherige Abschnitt "Beruf und Beschäftigung".
Der an dessen Stelle getretene Abschnitt "Arbeitshygiene" behandelt Mensch
und Arbeit, Arbeitsumwelt und Arbeitsschutz.
Der neue Abschnitt "Sozialbiologische Hygiene" gliedert sich in die Vorsorge
und Fürsorge für Tuberkulöse, Geschlechtskranke, Krebskranke, Gebrechliche,
Alkoholiker und Suchtkranke, Geisteskranke und Psychopathen sowie Rheu
matiker.
Die neue Einteilung des Abschnitts "Krankenversorgung" in Kranken
versicherung, Unfallversicherung, Rettungswesen und Krankenhauswesen er
leichtert das Verständnis.
Entsprechend dem heutigen Stand der Bakteriologie und Parasitologie
hat der Abschnitt "Die übertragbaren Krankheiten" eine wesentliche Umge
staltung erfahren.
Nach einer Einführung über das Problem der Infektion und einer Besprechung
der Allgemeinen Morphologie und Biologie der Pathogenen Mikroorganismen
folgen allgemeine Ausführungen über die Verbreitungsweise und Bekämpfung
der ansteckenden Krankheiten; anschließend werden die Desinfektionslehre, die
VI Vorwort zur ersten Auflage.
Seuchengesetze und die wichtigsten bakteriologischen Untersuchungsverfahren
besprochen.
In dem Abschnitt der Speziellen Epidemiologie werden die Bakteriellen
Infektionskrankheiten, die Spirochätosen, Protozoenerkrankungen, Viruskrank
heiten, Rickettsien, Krankheiten durch Pilze und Ungeziefer sowie Wurmkrank
heiten nacheinander behandelt.
Den Abschluß des Grundrisses bilden die in den früheren Auflagen nicht
enthaltenen Aufsätze über Tropenhygiene und internationale Zusammenarbeit
der Gesundheitsbehörden.
Bei der Fülle des heute zu dem Gesamtgebiete der Hygiene gehörenden
Tatsachenmaterials ist jeder einzelne Abschnitt des Buches von einem Sach
verständigen bearbeitet worden. Die einzelnen Fachgebiete sind von den zu
ständigen Sachbearbeitern der drei dem Präsidenten des Reichsgesundheits
amts unterstellten wissenschaftlichen Institute: Reichsgesundheitsamt, Institut
für Infektionskrankheiten "Robert Koch", Landesanstalt für Wasser-, Boden- und
Lufthygiene bearbeitet worden. In den Darstellungen sind - soweit möglich ..
einerseits die Bedeutung der erbbiologischen Anlage, andererseits die Umwelt
einflüsse und das zwischen beiden Polen sich vollziehende Kräftespiel heraus
gearbeitet.
Der Verlagsbuchhandlung sagen wir für das verständnisvolle Eingehen auf
unsere Wünsche und für die gediegene Ausstattung des Buches unseren besten
Dank.
Berlin, im Dezember 1939. Die Herausgeber.
Aus dem Vorwort zur ersten Auflage.
Zur Herausgabe des vorliegenden Buches haben mich die wiederholten und
dringenden Bitten mehrerer Kollegen veranlaßt, denen gleich mir der Unterricht
und die Prüfung in der Hygiene dadurch erschwert wurde, daß bisher kein für
Studierende brauchbares kurzes Lehrbuch der Hygiene existierte.
Da somit der "Grundriß" vorzugsweise ein Lehrbuch sein soll, gebe ich in
demselben keineswegs eine vollständige Sammlung aller Beobachtungs- und
Forschungsresultate aus dem ganzen Bereich der Hygiene. Dagegen habe ich in
den einzelnen Kapiteln wichtigere Fragen um so ausführlicher erörtert. Knapp
gefaßte Lehrsätze sind meines Erachtens in der gegenwärtigen Entwicklungs
phase der hygienischen Wissenschaft für den Unterricht nicht geeignet. Wir
leben noch in einer Periode so raschen Wechsels der hygienischen Anschauungen,
daß wir selten in der Lage sind, dem angehenden Arzt festgegründete Maximen
mit auf seinen Weg zu geben; sondern wir müssen versuchen, die Studierenden
zu einem eigenen Urteil in hygienischen Fragen zu erziehen, das sie befähigt,
demnächst auch die Fortschritte der Wissenschaft bei ihrem praktischen Handeln
Verzeichnis der Mitarbeiter. VII
richtig zu verwerten. Dieses Ziel ist aber nur dadurch erreichbar, daß beinl
Unterricht die aufgestellten Lehrsätze ausführlicher begründet, frühere irrtüm
liche Anschauungen kritisiert, die angreifbaren Punkte mancher Hypothesen
bezeichnet und die Lücken unserer Erkenntnis offen dargelegt werden.
Mit einer solchen Erörterung der hygienischen Lehren darf freilich der
Unterricht des angehenden Arztes noch nicht als abgeschlossen gelten. Ein
volles Verständnis kann vielmehr erst dadurch erzielt werden, daß der Studie
rende die zur hygienischen Untersuchung erforderlichen Apparate und Methoden
sieht oder selbst übt, und daß er die praktischen Einrichtungen, welche
auf den hygienischen Lehren fußen, durch Abbildungen, Modelle, Experimente
und soviel als möglich durch Besichtigung der ausgeführten Anlagen kennen
lernt.
c.
Breslau, Anfang Oktober 1889. FLUGGE.
Verzeichnis der Mitarbeiter.
Aus dem' Reichsgesundheitsamt :
DORNEDDEN, H., Oberreg.-Rat Dr. med. LIESE, W., Reg.-Rat Dr. phi!.
DUBITSOllER, F., Reg.-Rat Dr. med. LUDORFF, W., Reg.-Rat Dr. phi!.
EHRlIARDT, S., Dr. phi!. MEIER, E., Reg.-Rat Dr. med.
ENGEL, H., Oberreg.-Rat Dr. med. MERRES, E., Oberreg.-Rat Dr. phi!.
ERTEL, H., &eg.-Rat Dr. agr. MEYER, R., Oberreg.-Rat Dr. med. veto
FLÖSSNER, 0., Direktor Professor Dr. med. MÖLLERS, B., Oberreg.-RatProfessor Dr.med.
GÖLLNER, H., &eg.-Rat Dr. phi!. REITER, H., Präsident Professor Dr. med.
HAUBOLD, H., Reg.-Rat Dr. med. ROTT, F., Professor Dr. med.
KRESIMENT, M., Oberreg.-Rat Dr. med. SCHÜTT, ED., Direktor Dr. med.
LAMPREOHT, F., Reg.-Rat Dr. Ing. SPITTA, 0., Geh. Reg.-Rat Professor Dr. med.
Aus dem Institut für Infektionskrankheiten "Robert Koch":
BOECKER, E., Professor Dr. med. HAlLER t, E., Oberreg.-Rat Dr. phil.
CmuSTlANSEN, W., Dr. med. et phil. ROSE, G., Professor Dr. med.
HüGEN, E., Professor Dr. med. WOHLFEIL, T., Professor Dr. med. habil.et phil.
Aus der Landesanstalt für Wasser-, Boden- und Lufthygiene:
BÜRGER, B., Professor Dr. med. WELDERT, R., Professor Dr. phiJ.
KONRIOH, Fr., Vizepräsident Prof. Dr. med.
Inhaltsverzeichnis.
Einführung. Seite
1. Vom neuen Sinn der Hygiene. Von HANS REITER . . . . . . . . . 1
2. Zur Geschichte der deutschen Hygiene. Ein kurzer überblick. Von HELLMUT
HAUBOLD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 6
Erster Abschnitt.
Das deutsche Volk.
1. Rassenmäßige Zusammensetzung. Von SOPffiE EBRHARDT . . . . . . . . . . 11
A. Deutschblütige. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 11
Die nordische Rasse S. 12. - Die fälische Rasse S. 12. - Die mittelländische
Rasse S. 13. - Die ostische Rasse S. 13. - Dit> ostbaltische Rasse S. 14. - Die
sudetische Rasse S. 15. - Die dinarische Rasse S. 16. - Das Volk der Germanen
S. 17. - Rassekundliche Untersuchungen S. 20.
B. Fremdrassige Einschläge . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Die Zigeuner S.21. - Die Juden S.21.
Schrifttum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
2. Bevölkerungsentwicklung und Lebeusraum. Von HERBERT GÖLLNER 22
a) Aus der Bevölkerungsgeschichte Deutschlands S.22. - b) Die Bevölke
rungsbewegung und ihre Ursachen S.24. - 0) Die Verstä4terung S.25. -
d) Die Erwerbstätigkeit S.27. - e) Die Ernährungsgrundlage S.28. - f) Das
Bauerntum S. 30.
3. Bevölkerungsstand und Bevölkerungsbewegung. Von ERNST MEIER ...... 34
Die Bevölkerung nach dem Geschlec4t S. 35. - Der Altersaufbau der Be
völkerung S. 36. - Die Eheschließungen S. 39. - Die Geburten S. 41. - Die
Sterbefälle S. 43. - Der Geburtenüberschuß S. 45.
4. Krankheits- und Todesursachenstatistik. Von ERNST MEIER . . . . . . . . . . 46
Erhebungsformen S.47. - Bearbeitungsformen S. 48. - Ergebnisse S.51.
Schrifttum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Zweiter Abschnitt.
Die Gesundheitsführung des deutschen Volkes.
1. Die staatliche Gesundheitsverwaltung. Von BERNHARD MÖLLERS . 58
A. Die Zentralinstanz . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
B. Die Mittelinstanzen . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
C. Die Gesundheitsämter als unterste Gesundheitsbehörden 66
Schrifttum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
2. Die deutsche Ärzteschalt. Von HELLMUT HAUBOLD. 69
Dritter Abschnitt.
Gesundheitssicherung.
J. Erb- und Rassenpflege . . . . . . . . . . 73
1. Erbbiologische Volkserziehung. Von EDUARD SCHÜTT 73
2. Maßnahmen durch Staat und Gemeinden. . . . 76
A. Erbbestandsaufnahme. Von MAx KRESIMENT . . 76
Schrifttum. . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
B. Reichsbürgergesetz und Gesetz zum Schutz des deutschen Blutes und der
deutschen Ehre (Blutschutzgesetz). Von FRED DUBITSCHER 79
C. Eheberatung. Von FRED DUBITSCHER . . . . . . . . . . . . . . . 84
Inhaltsverzeichnis. IX
Seite
D. Fördernde Maßnahmen. Von FRED DUBITSOHER. . . . . . . . . . . 90
a) Bekämpfung der Arbeitslosigkeit S.91. - b) Steuer- und Besol
dungsreformen S.92. - c) Reform der Siedlungspolitik und des Wohn
wesens S. 94. - d) Förderung mit qualitativer Auslese S. 96. - e) Förde
rung erbbiologisch Voll- und Hochwertiger S. 97. - f) Förderung des
Bauerntums S. 101.
Schrüttum. . . . . . . . . . . . . . . 102
E. Ausmerzende Maßnahmen. Von MAx KRESIMENT 103
Nachtrag .................. UO
Schrifttum. . .. . . . . . . . . . . . ... . . UO
3. Zusätzliche Maßnahmen der Nationalsozialistischen Bewegung. Von EDuARD
SOHÜTT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 110
11. Hygiene des bewohnten und besiedelten Raumes . . . . . . . .. 113
1. Hygiene der Luft, des Klimas und des Bodens. Von FRIEDRIOH KONRIOH 113
A. Die Luft. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 113
a) Der Luftdruck S. 114. - b) Die Luftbewegung S. 115. - c) Die
Luftfeuchtigkeit S. 116. - d) Die Luftwärme S. 120. - e) Niederschläge
S. 121. - f) Die Sonnenstrahlung S. 121. - g) Die Luftelektrizität S. 122.
h) Die gasförmigen Bestandteile der Luft S. 123. - i) Der Luftstaub S. 126.
B. Klima . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127
a) Die Klimatypen S.127. - b) Die fünf Klimazonen S.129. -
c) Jahreszeit und Krankheitszustände des Menschen S. 131. - d) Das
künstliche Klima S.132. - e) Akklimatisation S.133.
Schrilttum ............................ 135
C. Der Boden. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135
a) Die Struktur der oberen Bodenschichten S. 136. - b) Die Tempe
ratur des Bodens S. 137. - c) Das chemische Verhalten des Bodens S.137.
d) Die Bodenluft S.138. - e) Das Verhalten des Wassers im Boden
S. 138. - f) Die Mikroorganismen des Bodens S.140.
2. Hygiene der Siedlung und Wohnung .................. 142
A. Die Neugestaltung des deutschen Wohnungs- und Siedlungswesens. Von
WALTHER LIESE ........................ 142
B. Die gesundheitlichen Anforderungen an Wohnungsbauten einschließlich
Lüftung, Heizung und Beleuchtung. Von WALTHER LIESE 146
a) Wohnung und Gesundheit . . . . . . . . . . . . . . . .. 146
b) Bebauungsarten, Bauregeln, Wohnflächenbemessung, Grundriß-
gestaltung . . . . _ . . . . . . . . 149
c) Aborte, Baderäume, sonstige Nebenräume 152
d) Wohnungsbenutzung, Wohnungspflege 153
e) Bauausführung des Hauses . . . . . . . 154
f) Lüftung. . _ . . . . . . . . . . . _ . 158
]. Aufgabe der Lüftung S. 158. - 2. Lüftungsarten und Lüftungs
verfahren S. 159. - 3. Wahl der Lüftungsverfahren für verschiedene
Raumarten S.162. - 4. Begutachtung von Lüftungseinrichtungen
S.165. - 5a. Verfahren nach PErTENKOFER zur Bestimmung des
Kohlensäuregehaltes der Luft S.166. - 5b. Schnellverfahren nach
LUNGE-ZEOKENDORF zur Bestimmung des Kohlensäuregehaltes der
Luft S. 168. - 6. Bestimmung der "natürlichen Ventilation" S. 169.
g) Heizung .................. _ ......... 169
1. Heizung und Raumerwärmung S. 169. -- 2. Allgemeine An
forderungen an Heizungsanlagen S. 170. - 3. Beschreibung und
Beurteilung der gebräuchlichen Heizungsanlagen S. 172. - 4. Unter
suchung von Heizungsanlagen S. 176.
h) Beleuchtung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 177
Einige wichtige Grundbegrüfe und Grundtatsachen S.178. -
1. Anforderungen an die Beleuchtung mit künstlichem Licht S. 179. -
x Inhaltsverzeichnis.
Seite
2. Anforderungen an die Tageslichtversorgung S. 183. - 3. Die wich
tigstEm Meßmethoden S. 186.
Schrifttum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 188
C. Massenunterkünfte. Von BERNHARD MÖLLERS ............ 190
a) Die baulichen Anforderungen bei Schulhäusern S. 190. - b) Bau
liche Anforderungen an Krankenhäusern S. 192. - c) Kasernenbauten
S. 196. - d) Genormte Holzauslager des Reichsarbeitsdienstes S. 197. -
e) Zeltlager S. 199. - f) Strafanstalten S.200.
Schrifttum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 201
3. Hygiene der Wasserversorgung. Von BERNHARD BÜRGER . . . . .. 201
A. Der Wasserschatz der Natur und die Wasserversorgung . . . .. 201
B. Die hygienischen Anforderungen an Trink. und Wirtschaftswasser . 208
C. Die Wasserversorgung. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 221
a) Zentrale Wasserversorgung S.222. - b) Einzelwasserversorgung
S.238.
D. Die Aufgaben der Hygiene auf dem Gebiete der Wasserversorgung und
ihre praktische Durchführung ................... 241
E. Rechtsverhältnisse: gesetzliche bzw. behördliche Bestimmungen . . . . 251
4. Hygiene der Abwasser- und Abfallstoffbeseitigung. Von ROBERT WELDERT . 252
I. Abwasserbeseitigung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 253
A. Abwassermenge und ·beschaffenheit .............. 253
B. Gesundheitsschädigungen durch Abwasser. . . . . . . . . . . . 255
C. Verfahren zur Entfernung des Abwassers aus dem Wohnbereich . 256
1. Abfuhrverfahren S. 257. - 2. Schwemmkanalisation S. 258.
D. Abwasser und Vorfluter. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 263
E. Die Abwasserreinigung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 265
1. Absiebungsanlagen S.266. - 2. Absetzanlagen S.266. -
3. Chemische Kläranlagen S. 267. - 4. Biologische Anlagen S. 268. -
5. Entkeimung des Abwassers S. 272. - 6. Behandlung des bei der
Abwasserreinigung entstehenden Schlammes S. 272. - 7. Gewerb.
liehe Abwässer S.274.
F. Untersuchung von Abwasser und Vorfluter . . 275
11. Müllbeseitigung . . . . . • . . . . . . . . . . . . . . . . 277
111. Beseitigung der Tierkörper und Schlachthofabfälle . . . . . . 278
Schrifttum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 279
o.
Hygiene des Verkehrs und der Verkehrsmittel. Von W ALTHER LIESE 280
A. Gaststätten· und Hotelhygiene . . . 280
B. Verkehrshygiene und Verkehrsunfall 282
C. Die Verkehrsmittel . . . . . . . . 285
Schrifttum . . . . . . . . . . . . . 294
III. Hygiene der Kleidung. Von OSKAR SPITTA 294
1. Allgemeine Eigenschaften der Grundstoffe und der Gewebe 295
A. Herkunft und Untersuchung der Grundstoffe . . . . . 295
1. Naturprodukte S.295. - 2. Kunstprodukte S.297.
B. Verhalten gegen Luft . . . . . . . . . . . . 299
C. Verhalten der Kleiderstoffe gegen Wasser. . . . . . 302
2. Die Warmhaltung des Körpers durch die Kleidung . . . 303
3. Berufs., Arbeits· und Sportkleidung . . . . . . . . . . 305
4. Die Kleidung des Mannes und der Frau und ihre Fehler 306
5. Sonstige Gesichtspunkte . . . . . . . . . . 308
6. Die Hygiene des Fußes und seiner Bekleidung 309
Schrifttum . . . . . . . . . . . . . . . . 311
IV. Hygiene der Ernährung . . . . . . . . . . 312
1. Nährstolfbedarf des Menschen. Von OTTO FLÖSSNER 312
Schrifttum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 319
2. Die gesundheitlichen Grundlagen der deutschen Volksernährung. Von OTTO
FLÖSSNER 320
Schrifttum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 323
Inhaltsverzeichnis. XI
Seite
3. Ernährungssicheruug. Die Produktion der Nahrungsmittel und ihre Ver-
teilung. Von HERMANN ERTEL ..... 323
a) Einführung. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 323
b) Die Lage der deutschen Landwirtschaft vor 1933 . . . . . 324
c) Die Grundlagen der nationalsozialistischen Ernährungswirtschaft . 324
1. Die allgemeinen Aufgaben auf dem Gebiet der Agrarpolitik S. 324. -
2. Die nationalsozialistische Agrargesetzgebung seit 1933 S.324.
d) Die Neugestaltung des Marktes für landwirtschaftliche Erzeugnisse 326
e) Erzeugungsschlacht und Vierjahresplan . . . . . . . . . . . .. 328
f) Der Stand der Selbstversorgung Deutschlands mit Nahrungsmitteln 331
Schrifttum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 333
4. Gemeinschaftsverpfleguug (Massenernährung). Von OTTO FLÖSSNER . 333
Schrifttum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 337
(i. Die animalischen Lebensmittel (Milch, Eier, Fleisch, Fisch) uud ihre Zube-
reitung. Von RUDoLF MEYER . . . ......... . 337
A. Die Kuhmilch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 337
a) Veränderungen der Milch S.338. - b) Milchfehler S.338. -
c) Krankheitserreger in der Milch S.339. - d) Das Milchgesetz S.340.
B_ Eier .............................. . 343
C. Fleisch. , . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 344
Tierische Parasiten, die auf den Menschen übertragbar sind S. 345. -
Infektionskrankheiten der Schlachttiere, die auf den Menschen übertragbar
sind S. 346. - Maßnahmen zur Verhütung der aus dem Fleischgenuß
drohenden Gefahren S. 349.
Schrifttum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 353
6. Milcherzeugnisse, vegetabilische Lebensmittel und ihre Zubereitung. Von
FRANK LAMPRECHT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 353
A. Milcherzeugnisse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 353
a) Kondensierte Milch, Trockenmilch, Sahne, Magermilch usw. S. 353. -
b) Butter S. 354. - c) Margarine S. 355. - d) Käse S.355.
B. Vegetabilische Lebensmittel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 356
a) Brotgetreide, Mehl und Brot S. 356. - b) Teigwaren, Hafer, Gerste,
Buchweizen, Reis, Mais, Kindermehl S.360. - c) Getreide-, Mehl- und
Brotschädlinge, Gesundheitsschädigungen S.361. - d) Hülsenfrüchte
S. 363. - e) Kartoffeln S. 364. - f) Gemüse und Obst S. 365. - g) Zucker,
Honig, Kunsthonig S. 367.
Schrifttum . . . . . . . . . . . . 367
7. Genußmittel. Von WALTER LUDoRFF 367
A. Alkoholische Genußmittel . . . . 367
a) Bier S.367. - b) Wein S.369. - c) Branntwein S.371.
B. Alkaloidhaltige Genußmittel . . . . . . . . . . . . . . . . . 372
a) Kaffee S.372.-b) Tee S.373. - c) Kakao S. 373. - d)Tabak S. 374.
C. Gewürze und Würzen. . . . . . . . . . 376
Schrifttum . . . . . . . . . . . . . . . . 377
8. Lebensmittelgesetzgebung. Von ERNST MERRES 377
V. Arbeitshygiene. Von HANS ENGEL ..... . 386
1. Mensch und Arbeit ........... . 390
Anlage und Konstitution in ihren Beziehungen zu Arbeitsleistung und Arbeits-
schäden ........................ . 390
Frauen- und Jugendlichenarbeit ............... . 393
Die Arbeitsleistung als Lebensäußerung. Körperliche und geistige Arbeit. 396
Ermüdung und Erholung. . . 398
Arbeitszeit und Arbeitspausen . . . . . 399
2. Arbeitsumwelt . . . . . . . . . . . . 403
Arbeitsraum und Arbeitsplatz, persönliche Ausrüstung des Arbeiters. 403
Gesundheitsgefährdung durch besondere Arbeitseinflüsse . . . . . . . 406
